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생활문화 음식와인 일반글
까르쵸피(Carciofi)
입력 2010-02-01 오전 12:50:33
월간경제노트구독
Carciofi....  이태리어로 까르쵸피라는 야채인데 영어로는 뭐라고 하는지 모르겠네요.
한국에는 이 야채가 없는 것 같은데 미국에는 있는지 모르겠네요.

오늘은 그 까르쵸피 다듬는 법을 알려드리겠습니다.
너무 너무 간단하지만 아무리 간단해도 모르면 모르는거죠?

우선 까르쵸피가 뭔지 보여드리죠.
있지도 않은 걸 다듬는 법을 알려줘서 뭐하냐고요?
아니 우리 링서스를 무시하시는 겁니까?
링서스는 전 세계의 사람들이 읽으러 들어온다는 것 아시죠?
그러니 다른 나라에는 이 까르쵸피가 존재할 수도 있잖아요. 그쵸?

까르쵸피는 로마시대부터 존재하는 아주 오랜 역사를 가지고있는 식물이에요.
확실한 기록으로는 15세기경에 나폴리에서 발견되었답니다.
지금도 90%가 지중해지방에서 생산되고 그 중에 56%가 이탈리아에서 생산된다고하는군요.
 

 
까르쵸피는 86%가 물이고 탄수화물을 많이 포함하고있어서 우리에게 에너지를 제공하는 식물이죠.
이태리에서는 까르쵸피가 비타민 C 가 많다고들 알고있는데 그건 잘못된 상식이고
까르쵸피는 비타민 B가 많고 다른 무기물질도 많이 함유하고있답니다.
게다가 특히 간에 아주 좋은 음식이라고 합니다.(보통 쓴 음식이 간에 좋다고 하는데 까르쵸피도 쌉싸름하죠.)
 
날 것으로 먹으면 장에도 아주 좋다고 하죠. 장이 편안하지않을때 까르쵸피를 먹으면 진정이 된다고해요.
일반적인 구토나 임신 구토에도 아주 좋은 효과가 있다고합니다.(이것도 날 것으로 먹을때의 효과에요)
기침을 진정시키는 효과도 있고 피를 생산하고 맑게하는 작용도 합니다.
해독작용에 심장을 튼튼하게하고 담석을 녹이는 효과도 있답니다.
철분이 아주 많아서 여성에게 좋고 열량이 아주 작아서 다이어트에도 좋대요.^^
그리고 날 것을 일정량을 계속해서 먹어주면 류마치스에도 좋다고 하네요.

그럼 어떻게 다듬어 사용하는지 알려드릴께요.
둥글게 둘러싼 잎을 하나씩 바깥쪽으로 벌리면 아래쪽의 부드러눈 부분은 남고
위쪽의 단단한 부분은 자동적으로 떨어진답니다.
 

 

 
그럼 어느 부분까지 잎을 버려야하냐구요?
손으모 만져보아서 전체 잎이 부드러워질때까지 잎을 떨어냅니다.
위 사진의 1번처럼 한 뒤 위쪽을 칼로 잘라냅니다.
그럼 2번처럼 되겠죠?
그런 다음 줄기를 아래쪽에서 부터 칼로 껍질을 약간 벗겨줍니다.
3번 처럼 되면 준비 끝입니다.
이렇게 설명을 하니 복잡한 것 처럼 보이지만 해보면 아주 간단하답니다.

그런 다음 세로방향으로 원하는 크기로 잘라줍니다.
 

 
하지만 주의 할 것이 하나 있어요. 사과처럼 자른지 오래되면 변색이 되어서 보기 싫어진답니다.
그래서 자른 뒤에는 레몬즙을 뿌린 물에 담가두어야해요.
아니면 식초를 약간 뿌려주어도 좋겠죠.
 

 
이제 준비 끝입니다.
아주 잘게 잘라서 팬에 익혀먹기도 하고, 튀김도 해먹고(이거 정말 맛있답니다.)
고기 요리와 같이 넣어도 좋고, 날것으로 먹어도 좋고...
정말 다양한 요리법이 있답니다.
그중에서 까르쵸피 튀김은 죽여주죠.

여기서는 주로 익혀서 먹지만 전 어제 날 것으로 해먹었으니 그걸 보여드릴께요.
아주 간단해요.
올리브 오일에 소금과 향신료믹스(? 뭐라고 하죠? 로즈마리노,티모,살비아,고추,오리가노,등등을 섞어놓은 것
...있으시면 쓰시고 아니면 안쓰셔도 괜찮을 것 같아요.)를 섞어서 마구 마구 저어주세요.
그런 다음 까르쵸피를 물에서 건져서 주방 타올로 물기를 말린후 준비한 올리브오일에 담갔다가
접시에 이쁘게 놓아주세요...
그런 다음 위에 올리브오일을 한 번 더 뿌려주셔도 좋겠죠?
 

 

 
일인당 두 세개 먹으면 될 것 같은데 전 어제 너무 먹어서 그런지 배가 약간 아프더군요.
하여튼 몸에 좋다면 너무 먹어서 탈이라니까요.

여러분은 적당히 드세요~~~
 
 
입력 2010-02-01 오전 12:50:33
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예병일의경제노트 노트지기 덧글
전미현

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영어로는 artichoke 이라고 해요. 말씀하신대로 간에 아주 좋은 식품이래요. ^^ [2010-02-01 오전 5:16:35]

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